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清蒸手工狮子头的做法

2019/05/15 来源:北碚信息港

导读

工  艺:蒸口  味:平淡味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:30分钟清蒸手工狮子头的主料:猪腿肉500克清

工  艺:蒸口  味:平淡味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:30分钟

清蒸手工狮子头的主料:猪腿肉500克

清蒸手工狮子头的辅料:荸荠6个、姜1块、细香葱适当、淀粉1勺、水淀粉少量、食盐1.5茶勺、生抽1汤勺、料酒半汤勺、白糖1茶勺

清蒸手工狮子头的做法:1、准备好清蒸手工狮子头的主料:猪腿肉。准备好配料:马蹄、葱、姜。

2、马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。

3、1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。

4、把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放1边备用。

5、先把瘦肉剁成较粗的肉糜,加入肥肉丁,剁成较细腻的肉糜。(不要太成糊了,要保持有颗粒状,这样狮子头才松脆)

6、加入马蹄丁、葱姜末。稍微剁匀便可。(这里不要剁太久,主要是为了混合,如果把马蹄全剁烂了,狮子头里就没有马蹄的颗粒了,也就不那么脆了)

7、把剁好的肉放入1个较大的碗中,调入上述清蒸手工狮子头的调料,戴上1次性手套,分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉,把肉糜抓匀。(大约抓2、3分钟就能够了,不用搅拌上劲)

8、取适当肉糜放在左手掌中,右手用菜刀反复的刮起,直至成为1个圆的狮子头的模样。(这1步有点难度,需要熟练的技能,我是从小视家里的厨师和爸爸都是这样做的,所以也就这样学,现在已熟练了,如果不会这类方法的话,可以用个铁勺子,右手拿着,配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是1般喂孩子吃饭的那种,由于这类勺子中间是圆的,而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺,底是平的,所以不合适)

9、顺次做好所有的狮子头,我做了2盘。

10、做好以后上锅蒸熟。(冷水入锅,水开后转中火蒸约5分钟,已蒸好的,可以看到盘子里有很多汤汁,这是由于调味时加了水淀粉)

11、蒸好的狮子头取出装盘,可根据自己的想象稍微装潢1下。

12、把盘里的汤汁倒进锅里,调入少量水淀粉,勾成薄芡。(薄芡就能够,不要太浓绸)

13、把芡汁均匀的淋在装潢好的盘子里便可。

家常菜做法大全温馨提示:1.制作狮子头的肉选用猪腿肉,是前腿,千万不要用里脊肉之类的搭配肥肉来制作。

2.剁肉的时候先剁瘦肉,然后再加入肥肉1起剁,如果开始就把肥肉加在1起剁的话,那都剁成油了。

3.马蹄丁加,而且加了以后不要剁太久,以避免剁烂了,那就没有颗粒了,要保持细小的颗粒,的成菜才松而且脆。

4.肉糜调好味以后,不用搅拌上劲,戴上1次性手套抓匀便可。

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