北碚信息港

当前位置:

研究表明废弃的洋葱皮可提高面包的抗氧化活性

2019/06/19 来源:北碚信息港

导读

来源:foodaily转载发布日期:2013-03-23 据研究人员表示,通常丢弃到垃圾桶的洋葱皮可在小麦面包中使用,它可以提高抗氧化活性,

来源:foodaily转载发布日期:2013-03-23 据研究人员表示,通常丢弃到垃圾桶的洋葱皮可在小麦面包中使用,它可以提高抗氧化活性,而且不会影响面包对消费者的吸引力。发表在食品化学杂志上的一项由Gawlik Dziki等人进行的研究发现,干燥粉碎的洋葱皮可以在3%的水平上使用以取代小麦面粉,从而提高quertin的量。 quertin是一种抗氧化剂,可以防止细胞损伤,并具有抗发炎的特性。副产物创造的功能性面包该研究报告指出,“洋葱已被证明是许多国家饮食中黄酮类化合物的主要来源之一。由于忽略了其中所含的大量黄酮类化合物,洋葱处理后大量的葱皮仍然未被使用。”研究人员发现,洋葱皮可能会增加在面包中存在的quertin,对那些小麦面粉占总能量摄入50%的发展中国家起到了一定的帮助作用。准备洋葱皮为了实验这一结论,研究人员用去离子水洗涤洋葱皮,并在研磨成粉末前将洋葱批在50℃的烘箱中干燥。他们将面包配方中1-5%的面粉用干洋葱皮粉替代,相比之下对照组面包则不含有干洋葱皮粉。根据早先的研究,洋葱皮比洋葱本身含有更高的黄酮量。研究人员发现,尽管在面包制作过程中要承受高温,但是含有更多洋葱皮的配方表现出较高的抗氧化活性。消费者的接受程度一个由16名24-45岁年轻人组成的感官评定小组对样本进行测定,用于测量消费者的接受程度。他们认为含有3%洋葱皮的面包的接受度更高,而具有更高含量的面包被认为具有强烈香气和味道。富含洋葱皮的面包的表面和面包屑相比对照组颜色深的多,但是对评定小组没有产生负面影响。不使用有机溶剂研究人员说,这项研究与以前使用有机化合物,如乙醇提取抗氧化剂研究洋葱皮的研究不同。这项研究的作者说,他们的方法是“更便宜,更简单,而且对消费者更安全”。他们补充说,使用乙醇提取在面包生产中是不可能的,因为它会对酵母的反应产生干扰。

杭州治疗牛皮癣专科医院哪家好
四平专治白癜风医院
枣庄哪家专科医院治疗白癜风
标签

友情链接